• Doser les feuilles de thé

    Plus le dosage de feuilles est élevé, plus on obtiendra une liqueur riche en composés, qui risque d’être déséquilibrée. 

    Dans un dosage à l’occidentale le rapport feuilles/eau est de l’ordre de 1/5 à 1/7 : ce sont les fameux 2 préconisés par tasse, soit 2 g de feuilles pour un volume d’eau compris entre 10 et 15 cl.
    En augmentant ce volume, on peut diminuer cette proportion jusqu’à 1/10. Lire la suite

  • Préparer son thé: Température de l’eau

    La qualité de l’eau est très importante,nous recommandons des eaux au pH neutre ou très légèrement acide.

    Un pH un peu acide apporte parfois de la nervosité à l’eau et peut mettre en valeur le bouquet aromatique du thé.

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  • Comment déguster le thé

    Un  thé se déguste et se négocie parfois comme  celui des meilleures crus  de vins , à des prix excessifs.

    Pour commencer:

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  • Pruneaux au thé

    Ingrédients :

    • Pruneaux : 16
    • Thé : 15 gr environ ( thé vert, thé noir..)
    • Miel : 1 cuil. à soupe

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  • Madeleines au thé

    Ingrédients :

    • Oeufs : 2
    • Farine : 100 g
    • Levure : 0,5 sachet
    • Lait : 35 g
    • Sucre semoule : 80 g
    • Beurre mou : 80 g
    • Thé Rouge Rooibos saveur au choix : 1 cuil. à café
    • Miel liquide : 1 cuil. à soupe

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  • Crumble aux pommes

    Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    Ingrédients :

    • 2 pommes
    • 2 poires
    • 1/2 cuillère à soupe de miel
    • 1/2 cuillère à café de cannelle
    • 1 cuillère à café de jus de citron
    • Pour la pâte : 80 g de farine d’épeautre blanche (ou farine de riz pour une version sans gluten) -50 g de sucre complet
    • Rapadura 60 g de beurre doux
    • 1 1/2 de thé vert

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  • Cake au thé

    Ingrédients :

    • Farine : 150 g
    • Sucre en poudre : 125 g
    • Lait : 10 cl
    • Oeufs : 3
    • Huile de tournesol : 5 V. cuil. à soupe
    • Levure chimique : 1 sachet
    • Thé vert, The noir..5 CàS
    • Réduisez dans un mortier (ou au mixer) le thé en poudre

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  • Panna cota

    Ingrédients (pour 6 personnes)

    • 20 cl de lait
    • 40 cl de crème fleurette
    • 4 cs de sirop d’agave
    • 5 C à S de thé vert
    • 2 feuilles de gélatine
    • 1 pointe de colorant alimentaire vert (facultatif)
    • 2 carrés de chocolat noir râpé, menthe

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