Préparer son thé: Température de l’eau

La qualité de l’eau est très importante,nous recommandons des eaux au pH neutre ou très légèrement acide.

Un pH un peu acide apporte parfois de la nervosité à l’eau et peut mettre en valeur le bouquet aromatique du thé.

Un thé réussi,est un thé qui présente un équilibre entre ses tanins,ses acides aminés, ses composés aromatiques..

Le contrôle de la température de l’eau est permet de maîtriser cet équilibre et comme chaque thé est différent,ce dernier varie de l’un à l’autre.

Il existe donc une température optimale pour chaque type de thé.

Une règle très importante, l’eau ne doit pas bouillir , sous l’action de la chaleur,les gaz qui composent l’air dissous dans l’eau dont le dioxygène s’évaporent des 40°C, on observe la formation de petites bulles.Ces gaz se libèrent et au moment de l’ébullition la totalité du dioxygène s’évapore ,l’eau qui a bouilli ne contient plus d’air.

L’oxygène favorise le passage des composés aromatiques.

Lors de l’ébullition les minéraux présents dans l’eau forment une pellicule à la surface de la bouilloire ,cette pellicule réagira mal avec le thé,notamment avec les tanins.

Avec une  température très élevée les tanins se solubilisent et développeront plus d’astringence dans la liqueur qui deviendra âpre et amère aux dépens du bouquet aromatique.